过年了，全家齐动手做一桌丰盛的年夜饭，是过年独有的仪式感。不同的地域，餐桌上占据“C位”的拿手好菜也不尽相同，而在华宁，年夜饭的“C位”绝对是寓意团圆和热闹的炊锅菜。

今年72岁的普正良曾经是青龙镇海镜村小有名气的乡村厨师，上进好学的普正良在年轻时自学厨艺，为无数大小宴席准备过华宁传统美味。如今退休的他一到逢年过节，都会为回家的儿孙准备华宁传统“硬菜”。

今年，“重头戏”炊锅菜就由孩子们自己动手。炊锅菜最讲究的是汤，需用鸡汤、骨头汤吊的高

味道才浓郁。煮着高汤，再到田间采摘最新鲜的茴香、白菜、青菜、蒜苗等蔬菜，等高汤熬煮完毕，所有蔬菜清洗干净就可以烧炊锅了。

难煮的菜先下锅煮10多分钟，然后打了结的茴香、青菜、白菜、蒜苗、山药等蔬菜和简单腌渍过的臭豆腐依次均匀放入圆圆的炊锅内，最后一层则是放入提前煮熟的五花肉。

所有菜品均已下锅，盖上锅盖，炭火通红，菜香弥漫开来，让人垂涎欲滴。半个小时后，火势渐小，炊锅上桌，掀开锅盖，新鲜丰富的菜蔬与软糯的肉食冒着热气交错在一起，荤素搭配，香气四溢。圆圆的炊锅寓意团圆，丰富的菜品体现了炊锅菜的热闹，是华宁人过年必备美食。

将酥肉、烧皮子、鸡鸭、蹄髈、鱼虾等其它菜品一起端上桌，一家老少围桌而坐品尝着自己亲手做的美味，在享受美食中体会家风传承、感受团圆、享受家的温暖。

华宁县融媒体中心 记者： 陈志莲 刘元江 朱颖 姜昶 宗上人